今天给大家沏泡的是铁观音，属乌龙茶类。主要的沏泡方法有三种：台湾沏泡法、福建沏泡法和潮汕

　　沏泡法，今天我为大家采用的是台湾沏泡法，它共用十八个步骤，每一个步骤都以一个标题加以概括。

　　现在我开始为您沏茶。

　　１　介绍茶具：紫檀六用；茶则。用来盛放茶叶；茶匙：协助茶则将茶叶拨入壶中；茶针，当壶嘴被茶叶堵

　　　　住是用来疏通；茶夹，用来夹闻香杯和品名杯；茶漏，放至壶口防止茶叶外溢；茶仓，用来盛装茶叶；

　　　　茶船；杯垫；闻香杯；品名杯；茶海有名公道杯；盖置；紫砂壶；滤网；随手泡。

　　２　摆放茶垫   茶垫用来摆放闻香杯和品名杯。

　　３　翻　　杯：（摆放闻香杯）高的是闻香杯，用来闻茶汤的香气；（摆放品名杯）矮的是品名杯，用来品

　　　　尝茶汤的味道。

　　４　孟臣温暖：温壶（把茶壶打开，冲入热水）先温壶是因为稍后放入茶叶冲泡时，不致冷热悬殊；温盅

　　　　（用壶中热水冲茶海）；温滤网（用茶海中热水冲滤网）。

　　５　精品鉴赏：（先将茶漏防置壶上，打开茶仓，用茶则盛茶叶）行茶四步骤。首先是赏干茶，油亮美观的

　　　　干茶，还未冲泡，就已令人神往。请赏茶，今天为您沏泡的茶叶是 “ 高山翠绿 ” 。

　　６　佳茗入宫：（茶置壶中）苏轼曾有诗言： “ 从来佳茗似佳人 ” ，将茶轻置壶中，如请佳人轻移莲步登堂

　　　　入室，满室生香。（再置茶叶）茶叶的用量，斟酌茶球的紧结程度，约放壶的１／２或１／３（将茶漏

　　　　放回原处，盖上茶仓，放回原位）。

　　７　润泽香茗：（热水到入壶中）温润泡，小壶所用的茶叶，多半是球型的半发酵茶，故先温润泡，将紧结

　　　　的茶球泡松，可使未来每泡茶汤汤色维持同样的浓淡。

　　８　荷塘飘香：（将滤网放置茶海上，执小壶在茶巾上按擦湖底，将茶汤到入茶海）温润泡的茶汤到入茶海。

　　　　茶海虽小，有茶汤注入则茶香拂面，能去昏味，清精神，破烦恼，温润泡的茶汤一般不做为饮用（按擦

　　　　壶底，放回原处）。

　　９　旋律高雅：第一泡茶冲水。

　１０　沐淋瓯杯：（拿茶巾，擦茶海底和口）温杯，温杯的目的在于提高杯的温度，使杯底留有茶底的余香。

　　　　 “ 高山翠绿 ” 产自台湾南投县阿里山脉海拔１２００米以上的山上，是台湾乌龙茶的新品种。他的制造

　　　　方法采用台湾包种茶的做法，轻萎凋、轻发酵、属清茶类。外型是紧结的半球型，颜色上青绿色并带有

　　　　光泽，香气特殊，具有浓郁的花香，宛如槟榔花香或野姜花香，滋味鲜爽、甘醇，耐人寻味。汤色成蜜

　　　　绿色，或黄绿色，叶底为墨绿色，略带红边。从人体保健来说有提神、醒脑、活化血管细胞的保健功效。

　　　　是目前普受欢迎的清香茶类，高山茶春茶的香气较高，冬茶的滋味较醇厚，因品种不同，香气和滋味也

　　　　有所不同，从品种上说乌龙茶种的高山茶应是冬茶最好。冲泡水温９５度以上高温冲泡。

　１１　茶熟香温：斟茶，（将滤网置于茶海上，以茶巾擦壶的底和口）浓淡适度的茶汤斟入茶海散发着暖暖的

　　　　茶香，茶先真入茶海再分到在每位客人的杯中，可使每位客人杯中的茶汤浓淡相同，故茶海又名公道杯。

　１２　茶海慈航：分茶入杯，（以茶巾擦壶的底和口）中国人说： “ 斟茶七分满，斟酒八分满 ” 主人斟茶时无

　　　　富贵贫贱之分，每位客人皆斟七分满，倒的是同一把壶中同浓淡的茶汤，如观音普渡众生平等（放茶　

　　　　巾）。。。。。。奉茶。

　１３　热汤过桥：左手拿起闻香杯，将茶汤旋转倒入品茗杯中。

　１４　幽谷芬芳：闻香，高的闻香杯如同开满百花的幽谷，随着温度渐渐降低，散发出不同的芬芳，有高温香、

　　　　中温香、冷香，值得细细体会。

　１５　杯里观色：右手拿起品茗杯观赏茶汤，好茶的　茶汤清澈明亮，从翠绿、蜜绿到金黄，令人观之赏心悦

　　　　目。

　１６　听味品趣：品茶。

　１７　品位再三：一杯茶分三口以上，慢慢细品，饮尽杯中茶。品字三个口，一小口，一小口慢慢喝，用心体

　　　　会茶的美。

　１８　和敬清寂：静坐回味，品趣无穷。喝完清新去烦茶，进入宁静、愉悦、无忧的禅镜。