西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一，在很大程度上，龙井茶又是中国茶的代名词。明人高濂在《四时幽赏录》中评价说：
“
湖之泉，以虎跑为最；两山之茶，以龙井为佳。
”
乾隆下江南时，对在龙井狮峰山下胡公庙品饮的龙井茶赞不绝口，将庙前的十八棵茶树封为
“
御茶
”
。龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。下面介绍西湖龙井茶的表演程式。
表演用具：优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。表演程式及解说：
(
一
)
初识仙姿
龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美
“
四绝
”
之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有
“
烹煎黄金芽，不取谷雨后
”
之语。
(
《煮泉小品》
)
(
二
)
再赏甘霖
“
龙井茶、虎跑水
”
是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为
43.286.4
立方米
/
日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清洌的佳泉。
(
三
)
静心备具
冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。
(
四
)
悉心置茶
“
茶滋于水，水藉于器
”
。茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，又充分展示茶的特色。一般来说，茶叶与水的比例为
1
：
50
，即
100
毫升容量的杯子放入
2
克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶
2-3
克左右。置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人应有的修养。
(
五
)
温润茶芽
采用
“
回旋斟水法
”
向杯中注水少许，以
1/4
杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。
(
六
)
悬壶高冲
温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。
(
七
)
甘露敬宾
客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。
(
八
)
辨香识韵
评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品，素有
“
色绿、香郁、味甘、形美
”
四绝佳茗之称。其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。通常采摘茶叶时，只采嫩芽称
“
莲心
”
；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为
“
旗枪
”
；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称
“
雀舌
”
。闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。
(
九
)
再悟茶语
绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。因此，当客人杯中的茶水见少时，要及时为客人添注热水。龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢领悟。正如清代茶人陆次之所说：
“
龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得也。
”
品赏龙井茶，像是观赏一件艺术品。透过玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一曲春
天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。让人置身在一派浓浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。
(
十
)
相约再见
鲁迅先生说过：
“
有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。
”
今天我们在此共饮清茶也是一种缘份。
“
一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙
”
，愿有缘再次相聚，谢谢大家。
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