台湾茶源自福建，但由于其栽种的气候环境与土壤的不同而孕育出新品种，加上台湾茶不断改良的制作工艺，确立了台湾茶叶的珍贵地位。

　　如何鉴定台湾乌龙茶？茶的品质是与气候、光照、生长环境密切相关的。台湾茶所具有的特性就是生长在台湾海拔千尺的高山之上，加上台湾本地的生产加工工艺，成就它醇厚甘润，或带果香、或带奶香的独特韵味，并且随着海拔的升高，其品质更加优越。林师傅告诉记者，鉴定台湾茶有一个小常识，那就是台湾茶一般不去梗。原来，台湾茶大部分属于软枝乌龙，加上它独特的制作工艺，它的梗与铁观音乌龙茶不同的是，台湾茶的梗会增添其茶叶的韵味。当然，从外观判断台湾茶的真假是远远不够的。由于现在市面上有很多台式茶，采用非台湾原产地的茶叶而结合台湾当地制茶工艺，外观饱满紧结，难辨真假，所以，如果你看到台湾茶，漂亮的很，尤其干茶颗粒相当之俊、大，而且异常饱满，且无梗，就一定要格外小心，十有八九，是假的！（张弼廷）