|
五千年来，茶一直滋养中国人的身心。
茶是世俗的，晨起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
茶亦是文雅的，文人立身七艺，琴棋书画诗酒茶。
茶还可以是超脱的，道家的七碗便得道，禅门的三字名禅吃茶去。
茶之于中国人，是一种生活化了的艺术和艺术化了的生活。
茶兴于唐，盛于宋，今逢盛世，茶复繁盛。问今时国茶谁主沉浮，铁观音独领风骚。“谁能寻得观音韵，无愧真正品茶人”，始自闽南安溪的这句俗语，今时广为人知。为探究铁观音的奥秘，《逍遥财富》“寻韵安溪铁观音”报道组一行奔赴安溪，踏上寻韵问茶之旅。
一、问茶到安溪
闽南三市厦门、漳州和泉州，这里是中国乌龙茶最大的主产地。安溪隶属于泉州市，距厦门不过80公里之遥。仰仗厦门国际航空港的便利，乘飞机赴厦门再转抵安溪，自然成了全国经销铁观音茶经销商的首选路线。
每年农历寒露前后，从郑州飞赴厦门的航线上，最多的一类人就是经销铁观音的茶商。这几乎成了这条航线上定期出现的一条独特风景线，熟络的茶商们彼此在航班上打招呼、聊天，相互交流市场行情和预期，好不热闹。今年寒露是公历10月8日，地处中原的茶商们几乎再次倾巢出动，涌往安溪。精明的安溪人抓住机会，直接开通了从厦门机场到安溪的大巴，从早到晚源源不断地把来自全国各地的茶商从机场直接送往安溪，再从安溪把人转运到茶商们各自要去的乡镇，几乎没有人愿意停留在号称“中国十大最佳旅游目的地”的厦门游玩。一位茶商一语道破天机：“一年就忙乎这半个月，搞不好全年都没得赚，所以绝对不会浪费时间和精力去游玩。”
寻韵手记：
下午三点半的航班，一个小时五十分钟的空中飞行，将近两千公里的直线距离，把我们从遥远的北方，带到了地处东南沿海的厦门。一下飞机，几乎所有的人都脱下了外套，当地人一身夏装，身着清凉超短裙和抹胸装的女孩子放眼皆是。比起秋意渐浓的郑州，这里依然温暖且略显燥热。出了机场直接登上去安溪的大巴，车长提醒大家，山里冷，至少要穿长袖。车出厦门岛，走山路飞奔安溪。当地开车人的水平无不高超，一路峰回路转的崎岖山路，开起车来风驰电掣般，且平稳如履平地。不到两个小时，车进安溪县城，到达这里已是华灯初上。这个地处山区的县城，一副繁华都市的模样，到处人潮涌动。
前来迎接我们的是安溪茶叶协会的秘书长陈加勇，据他介绍，每年这个时候，当地大小酒店、旅社统统爆满，生意无不火爆，全都仰仗铁观音给当地百姓带来的福荫。就是因为这小小的一片茶叶，改革开放初期还位列国家级贫困县的安溪，现已连续多年入选中国县域经济百强县市，2008年度，安溪更是再上台阶位列第87位。依靠铁观音茶产业，当地不仅带富了80万茶农，也已涌现出一批产值超亿元的品牌企业，这在散乱弱小的中国茶产业中，如今是首屈一指，这是一个令人深思的现象。
二、西坪寻源铁观音发祥地
据史料考证，铁观音是在清雍正三年至乾隆元年间（1725—1736）于安溪县西坪镇被发现并命名的，至今已有270多年历史。
铁观音茶的由来，有王说和魏说两种传说。
一种说法是“王说皇帝赐名”。清乾隆初年(公元l736年)春，尧阳乡书生王士让与诸生会文于南山之麓，见层石荒园间有一株茶树，闪光夺目异于他树，于是移植于南轩之圃，细心培育繁殖，采制成品，气味芳香异常，泡饮之后，令人心旷神怡。乾隆六年，王士让赴京师，拜谒相国方望溪，携茶相赠，方将茶转进内廷，后乾隆召见，垂询尧阳茶史，王奏禀此茶发现于南山观音岩下，因即赐名为“南岩铁观音”。
寻韵手记：
报道组一行，清早九点钟从安溪县城驱车赶往西坪镇铁观音发源地。车自西坪镇往山上走，一路盘旋登高，山路狭窄逼仄，仅容一辆车通行。车至半山，王说铁观音发源地的石牌坊屹立路边，映入眼帘。下车前行不远，就是王说铁观音的发祥地。高高的石牌坊，映衬出铁观音母树的无上尊荣。从上向下俯瞰，山下清溪奔流，对面山坡上茶农家的院落散落在茶园中间，恰似一幅山水图画，美轮美奂。
另一种说法是“魏说观音托梦”。安溪县尧阳松林头茶农魏饮（又名魏荫）信佛，每晨必奉清茶一杯于观音大士像前，十分虔诚。一天，他上山砍柴，偶见岩石隙间有一株茶树，在阳光照射下，闪闪发亮，极为奇异，遂挖回栽种在铁鼎中，精心加以培育，并采摘试制，其成茶沉重似铁，香味极佳，感念为观音菩萨所赐，即命名为铁观音。
据《魏氏寻根溯源胪传族谱序》记载：“对人类生活最有贡献的首培制作铁观音的魏荫，于清雍正年间（1723—1735年）发现并首培制作铁观音茶。”
寻韵手记：
报道组一行离开王说发源地，继续沿山路向山里进发，驱车半小时，车至松岩村委会门口。前往打石坑魏说铁观音发源地，地边只剩下蜿蜒曲折的石板路，小路两旁茶树如茵，放眼望去满山遍野郁郁葱葱。近看全都是树根粗壮的老丛，开花结果的时有所见。一路所见，西坪镇附近茶山上，几乎是清一色的老丛铁观音茶树。谈起今时做茶和喝茶人对老丛只出低档茶的偏见，魏说铁观音第九代传人、国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）制作技艺传承人、魏荫名茶有限公司总经理魏月德先生，提出了自己独到的见解。西坪镇松岩村一带，位居海拔800米左右，往上走，最高处超过1200米。当此季节山下穿着一件衬衣舒适惬意，山上竹林摇曳，山风拂面，阵阵寒意。高海拔导致茶树生长速度缓慢，经过多年的生长，茶树的根深植土壤，能更好地吸收矿物质和微量元素。高山长年云雾缭绕，使茶树长年生长在一种接近原生态的环境之中，为出产好茶奠定了良好基础。所以，魏月德先生把自己的茶叶加工基地设在了松岩村附近的高山上。峰回路转，远处隐隐传来清涧溪流飞瀑的声音，魏先生讲，发源地就在前面。说话之间，柳暗花明，一道清溪从山上飞流直下，积成一片清潭，这里就是魏说铁观音发祥地——打石坑。在打石坑上方的悬崖峭壁之上，一丛茶树屹立崖边，身受清溪流涧升腾起的水汽的日夜滋养。果然是一方好去处。正像魏月德先生在他的著作《魏荫与铁观音》一书中描绘的那样：“奇山奇水生奇茗。”母树的左上方有福建百岁茶人张天福手书并树立的一方碑刻，右上方则是一尊观世音菩萨的雕像，左右环护这片神奇的土地和母树。
一路上行，穿过松林、竹林环绕的茶园，攀至打石坑顶，魏荫名茶加工厂就在眼前。魏荫名茶铁观音加工厂别具一格，据魏先生讲，这在安溪独树一帜，完全按照传统闽南民居的样式，采用现代建筑材料，在这高山顶上耗费巨资修建了魏荫名茶加工厂。依照魏先生的说法：“铁观音的加工，是天地人的完美结合。”在加工厂内，制茶师傅们按照魏先生的指点，沿用传统工艺正在加工铁观音。魏先生介绍，这几天，因为天公不作美，顶级的好茶要推迟几天才能制作出来。在这里，报道组一行与原中国农科院茶叶研究所研究员季玉琴老师不期而遇。季老师对魏先生的做法不无赞赏，也提出了自己的看法，与魏先生交流探讨。此间，茶厂中铁观音的加工制作正在按部就班的进行，随着道道工序的推进完成，茶香阵阵沁人心脾。
西坪探源使报道组成员豁然开朗，“铁观音”既是优良茶树的品种名称，也是顶尖茶叶的商品名称，是当之无愧的中国名茶。原产于福建安溪的铁观音茶，正香飘四海。在安溪，关于铁观音发源的两个传说，其实都是勤劳智慧的安溪人，千百年来坚持种茶、制茶、研究茶、传播茶的写照和缩影。
四、茶王之乡感德见闻录
铁观音原产福建省安溪县。铁观音商标是中国茶叶行业第一批中国驰名商标之一，2004年已申请并实施了原产地保护。安溪铁观音原产地域范围，为福建省安溪县现辖行政区域。安溪主产铁观音的乡镇有西坪、祥华、感德、龙涓、长坑、剑斗、虎邱、芦田等乡镇。
在安溪各乡镇中，当今最受茶商和消费者追捧的是感德镇，如今的感德镇名噪全国茶叶流通领域，甚至影响到了普通的消费者。
据安溪茶协秘书长陈加勇介绍，2008年，铁观音的产值就达到了65亿元。安溪涉茶人口有80万之众。
当今铁观音的流通渠道主要有两种，其一是散茶流通的模式。自20世纪80年代开始，20余万安溪茶农走向全国推销铁观音茶叶，从手提肩挑，走街串巷艰难起步，到如今穿西装打领带乘飞机飞来飞去，生意是越做越大。如今，但凡是中国有茶叶市场的地方，随处可见安溪茶商的身影。时至今日，铁观音的流通依然以散茶为主，铁观音的销售不断往回溯，从街头的茶店、茶馆，到茶叶市场、茶城，进一步延伸到安溪乌龙茶都，乃至深入各个乡镇，尤以感德镇为甚。每年的茶季，涌入感德镇收购铁观音的经销商足有万人之众，为抢购好茶，街头坐摊收购已显不足。高档的茶要直接到茶农家里去买，足不出户生意大多已经完成。散茶交易已经到了贴身紧逼肉搏式的激烈竞争。展望将来，茶叶这种农副产品散乱弱小的行业特性，决定了散茶流通模式在一定时期内将长期存在。
来自政府发出的信号，QS（食品质量安全）市场准入的规定已经于2008年1月1日起施行，土地流转制度也已得到准许并逐步施行，这为茶叶行业的快速发展和整合提供了难得的历史机遇。
另一种是品牌企业流通模式，据陈加勇秘书长介绍，截至2008年，安溪茶叶年产值超过亿元的企业就有八家以上，诸如像八马、魏荫、山国饮艺、华祥苑等等，可谓是群雄蜂起，在全国各地攻城略地。但除了像源自台湾的天福茗茶，其网络遍布全国各大城市以外，大多数铁观音品牌企业依然处于割据一方的诸侯状态。八马在深圳市场的风声水起，出口日本市场一枝独秀；日香在泉州精耕细作，名声鹊起；魏荫在广东潮汕地区统领群雄；华祥苑在厦门市场的称王称霸；山国饮艺在河南省、山西省等北方的悄然崛起。目前来看，这块市场大蛋糕没有一家可以一口吞下，只能分而食之，还谈不上彼此之间面对面的竞争。面向未来，茶叶行业品牌化发展是一条必由之路。
| 
