品茶论道，享受的是一份雅兴和福气，茶艺表演行之“关公巡城”专家说，是茶艺表演过程中最为关键的步骤。“关公巡城”就是在冲泡工夫茶的时候，将茶泡上一二分钟后用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水的份量和香味依次均匀地斟入并列的小茶杯里，以免厚此薄彼。斟茶时要低行，以免香散味失。这种面面俱到、处处必行的巡回运动，就如同当年的“关公巡城”。从技术方面看，关系到巡得均不均、匀不匀；从艺术方面看，关系到如何把巡分茶汤的动作塑造为优美的艺术姿态，并形成有形有义的表演艺术，从而把茶艺表演表现得淋漓尽致，体现中国茶文化的内涵。